上海滩为何有两个“乔家栅”?

　　说起“乔家栅”老上海可以说是无人不知、无人不晓。作为上海的老字号小吃店，乔家栅凭借其优质的选料，独特的风味及有口皆碑的质量，成为传承传统美食文化的典范，今天依然受到很多上海人的喜爱。追溯历史，乔家栅也算得上百年老店了。它的诞生，要从一百多年前的一个外乡人说起。

　　诞生于小吃摊的百年老店

　　一百多年前的上海滩和今天一样，涌进了大量前来讨生活的外乡人。安徽人李一高就是其中的一个。李一高没什么其他的谋生手段，靠在老城厢的乔家栅路附近摆小吃摊为生计。这样的路边摊无论在那个时代还是今天的上海都比比皆是，毫无出奇。谁也不会想到这样的一个小吃摊会发展成为一个百年老店。而李一高做到了。

　　1909年，经过多年的风雨艰辛，李一高终于不用再撑着他那顶老旧的油布帐篷摆摊了。他勤勤恳恳攒下了一点钱，租了店面，开起了一家汤团店。李一高给这个充满希望的汤团店取名为“永茂昌”，意为永远茂盛。很快，永茂昌汤团店真的像它的名字的寓意那样，迅速发展起来。李一高经营的成功秘诀还在于品质。他家的汤团，糯米选用青浦朱家角的优质稻米，豆沙是著名崇明大红袍赤豆加上玫瑰(李一高为此还在浦东专门包了几亩地种玫瑰)，肉馅则选用重量在五六十斤之内的整头黑毛猪。精选的原料使得永茂昌的汤团色香味俱全，受到食客的一致好评。和如今上海滩上的很多有名的小吃店一样，这个店面很小的不起眼的小店，生意却十分兴隆。永茂昌的名气越来越响，很多人慕名而来大饱口福。

　　两个“乔家栅”之争

　　1937年，淞沪抗战爆发。为躲避战火，永茂昌汤团店不得不从上海老城搬往法租界内的陕西南路淮海中路口(现巴黎春天处)，更名为“乔家栅移址永茂昌”；1938年又迁到西门路86号，并于1939年更名为“乔家栅永茂昌”。自从搬到陕西南路后，李一高便与二房东王汝嘉一起合伙经营永茂昌。这个王汝嘉原先是美通汽车公司的跑街，见过一些世面，有一定的商业头脑，对于店铺的经营也有自己的想法。而这与李一高的想法产生了矛盾。两个人合作没多久，意见分歧越来越大，最后不得不决定分手，各自单干。

　　分家的时候，关于“乔家栅永茂昌”这个招牌的归宿，两个人再度起了争执。最后，王汝嘉高价从李一高手里买下了“乔家栅永茂昌”的店名。李一高本就是个普通的小店主，完全没有想到无形资产的价值。其时的乔家栅虽然还没有日后的名声，但是在当时也算是小有名气了。有经济头脑的王汝嘉当然明白金字招牌的重要价值，所以不惜高价也要获得“乔家栅”的店名。于是1939年两人分家的最后结果是，李一高高高兴兴地拿到一大笔钱去另起炉灶，王汝嘉变成了“乔家栅永茂昌”的新老板。买下“乔家栅”的王汝嘉立即到工商部门进行了注册，并对外广告说明：“只此一家，别无分店”。

　　分家之后的王汝嘉将店铺搬到了襄阳南路336号，改名叫做“乔家栅食府”，这也就是人们后来口中的“西区乔家栅”。几年之后，李一高又在老城厢重新开张了乔家栅，也就是俗称的“南市乔家栅”。上海滩出现了两个“乔家栅”，王汝嘉当然不肯，一纸诉状将李一高告上了法庭。最后的判决结果是“乔家栅”品牌为王汝嘉的“乔家栅食府”。但是，李一高的乔家栅依然存在下去了。于是人们就用“南市乔家栅”和“西区乔家栅”来加以区分。

　　以质取胜的金字招牌

　　回到王汝嘉的乔家栅食府。当时的襄阳南路叫拉都路，很荒凉，有的地方甚至堆着煤堆。但是，这里离上海市中心的跑狗场比较近，周围都是高级住宅区，很多些社会名流、文化圈子里面的人都住在这里。加之王汝嘉继承了乔家栅点心的传统特色，坚持以质量保持信誉，如糯米要用上等白元，猪肉必须新鲜，瘦肥适中，料酒要用绍兴远年花雕或者特加饭，酱油要用上等特晒等，这自然就吸引了这些社会名流邻居们的光临。像梅兰芳、周信芳、俞振飞、沈尹默、吴湖帆、周瘦鹃等人就经常到乔家栅来聚会就餐。周信芳还为乔家栅题词：“味传南国”，俞振飞则挥笔写下“乔家栅食府好”，宋庆龄在沪期间也经常派人来乔家栅买粽子。连这些社会名流都喜欢乔家栅，乔家栅在上海滩的名气就越来越响了。

　　王汝嘉的生意越做越大。他知道一个饭店要开得好，关键在厨师。于是他广为招纳各帮名师，有擅长扬帮点心的扬州人陈信良；有善制各式煨面和面筋百叶的崇明人陆才根；擅长苏帮糕团、月饼和粽子的海门人高士峰；制作徽帮汤团著称的安徽人吕其榜等人。王汝嘉还亲自带技师们到其他的店里去“偷关子”，也就是说，去“品尝”，或买回来“研究”。就这样，乔家栅创造了自己特有的十大名点：汤团、擂沙团、粽子、猫耳朵、松糕、八宝饭、虾仁月饼、香糟田螺、面筋百叶、三鲜碧子团。新中国成立后的乔家栅食府依然享有盛誉。1993年被原国内贸易部命名为“中华老字号”，2006年12月又被商务部首批评定为首批“中华老字号”企业，2005年被中国烹饪协会命名为中华餐饮名店。

　　而“南市乔家栅”在1956年全行业公私合营后，迁至老西门中华路上。店面扩充为五间，并设有独立的糕团工场，点心名师高手云集，乔家栅名特点心名闻全市。人们大凡做寿、过生日、乔迁都要选购“乔家栅”的寿桃寿糕，逢年过节也忘不了“乔家栅”。原上海市副市长赵祖康吃过乔家栅的点心后也赞不绝口，并挥毫为之题写“上海乔家栅”的金字招牌。

　　如今的乔家栅，早已改变当年前店后厂的经营模式。在市场经济的大潮中，无论是“西区乔家栅”还是“南市乔家栅”，都已经发展成为具有多家连锁店铺，集生产、销售为一体的现代化企业，依然是上海人民逢年过节和日常饮食经常光顾的场所。