红菜汤，乌克兰人的“第二个母亲”

本文作者系环球网驻俄罗斯特约记者 巴斯

每年的2月23日是乌克兰的祖国保卫者日，也被称为男人节。这一天人们会在基辅的独立广场支起炉子免费发放红菜汤、咸肉、面包和伏特加，大家一起追忆二战期间的峥嵘岁月并缅怀战斗友谊。然而今年，动荡的局势中，人们在独立广场的废墟里支起炉灶，吃着被誉为乌克兰灵魂食物的红菜汤，心情却迥然不同。

红菜汤有四五百年历史

红菜汤被誉为乌克兰最有特色的“国菜”。红菜汤选材一定要用新鲜的甜菜根、肉、卷心菜、西红柿、番茄酱、胡萝卜、土豆、洋葱。做法也十分简单，首先将肉切块，用油翻炒至变色，加水炖煮一个小时以上。然后将甜菜根、洋葱、胡萝卜、土豆放入锅中，加入番茄酱，用葵花籽油翻炒，加入少量肉汤炖10分钟左右，最后将蔬菜倒入肉汤中炖10到15分钟即可。需要指出的是，炖好乌克兰红菜汤出锅前需要再加上当地特有的腌肉，这样味道会更加浓郁。喝汤的时候，一定要加上香菜和高浓度的酸奶油，然后配上地道的黑面包一起吃。上乘的乌克兰红菜汤色泽鲜艳、香气四溢，令人垂涎欲滴。乌克兰红菜汤有30多种，比较出名的有基辅红菜汤、珀尔塔夫斯基红菜汤、沃伦斯基红菜汤、里沃夫红菜汤等等。除了有红菜汤以外，还有绿红菜汤。所谓绿红菜汤，其实也是红色的，只不过要加入绿色的酸模。

红菜汤诞生至今已经有四五百年历史。1683年，制作红菜汤最主要的原料甜菜根从波兰引入乌克兰，从此便再也没有离开。甜菜根原产于欧洲西部和南部沿海。古希腊人视其为神圣之物，每逢祭拜便将甜菜根呈献给阿波罗神，因此甜菜根也被称为“阿波罗的礼物”。这种外表粗糙呈暗黑色的球茎植物和萝卜相似，但是一旦切开鲜红如血的浆汁便会瞬间涌出。正是这种特点，赋予了红菜汤独有的颜色和滋味。甜菜根含有丰富的钾、铁、磷及容易消化吸收的糖，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。除了做汤之外，甜菜根也可作为配菜点缀在凉拌菜中生吃，或作为雕刻菜的原料。

“红菜汤指数”衡量通胀

红菜汤、黑面包是乌克兰人的灵魂食品。他们早上吃、中午吃，晚上也吃。富人吃，穷人也吃。可以说，没喝过红菜汤没吃过黑面包的人，根本就算不上是乌克兰人。之所以将其称为乌克兰人的灵魂食品，不仅因为它是乌克兰人每日都离不开的食物，还因为它影响到了乌克兰人的思想、文学和日常口语。有乌克兰人认为，人死后灵魂会随着红菜汤的蒸气而飞走。

乌克兰甚至用红菜汤作为衡量货币购买力以及通货膨胀水平的单位，创建了“红菜汤指数”，即煮一锅4升（有时也为3升或5升）的红菜汤所需要的费用。如一锅汤50元人民币，一个收入3000元的人则能煮60锅红菜汤；而如果用同样多的钱只能煮40锅的话，那么便说明物价上涨或者货币贬值了。

中国人对红菜汤其实并不陌生，它在中国被称作罗宋汤。据说，这种汤是上世纪初随着流亡的俄罗斯人首先传入上海，当地人把它叫做俄罗斯汤或罗宋汤。事实上，红菜汤起源于乌克兰，随后在俄罗斯、波兰等东欧国家广为流传。

乌克兰为红菜汤发行邮票

据语言学家介绍，当地人将红菜汤称为“波尔希”，它是由“波尔”和“希”两个词组成。“波尔”就是深红色，而“希”就是白菜肉汤。为了纪念红菜汤，乌克兰甚至还将一个小镇命名为波尔希夫，每年秋天这里都会举办红菜汤节。据说，许久前土耳其人占据了这里，命令一个乌克兰妇女为他们做当地饭菜尝尝，这个女人答应了。但是土耳其人吃了后很不满意，于是怒斥她。起初这个女人并不做声，随后便用勺子痛击这个土耳其人的脑袋，最后将他淹死在盛着红菜汤的锅里。从此这个小镇便以红菜汤命名，以纪念不向敌人屈服的人民。

在二战的艰苦岁月里，红菜汤和黑面包也成为伤病员的重要营养品，帮助他们快速恢复体力。在民间，有很多关于红菜汤的俗语在流传，比如“红菜汤是第二个母亲”、“战场和农田，红菜汤无处不在”“废话少说，上红菜汤！”“红菜汤如海洋无所不能”等等。2005年，乌克兰甚至还为红菜汤发行过两张邮票。

今天，乌克兰人还像数百年前一样继续喝着红菜汤，而乌克兰却处在剑拔弩张中，或许一天中最能让对阵双方忘记彼此政治分歧，享受片刻宁静的，便是享用从小伴随着每个人的乌克兰灵魂食物——一碗浓郁的红菜汤，一片结实的黑面包。也许那时人们能够意识到，原来彼此仍是一家人。或许这才是人们革命的意义所在，那就是让每个人有尊严地享受更美好的生活。