国侨办主任裘援平：海外中餐标准化应双轨并行

　　中新社成都9月24日电 (记者 徐杨祎 付敬懿)“我认为中餐实行标准化管理是可行的，但需要双轨制并行发展。”国务院侨务办公室主任裘援平24日在成都接受中新社记者专访时表示，中华美食在进行标准化发展的同时，应留出创新的空间，“应该两条腿走路”。

　　当日，裘援平受邀出席“中华美食走出去”论坛，并为首届海外中餐业协会负责人研习班学员颁发结业证书。

　　裘援平表示，中华美食是中华文化的重要组成部分，海外的中餐馆是中华美食文化，甚至是中华文化在海外的一个长期展示平台。“我们经常讲弘扬中华文化，好像仅仅是单向的从国内派团队、人员到海外进行文化交流。但忽略了中华文化在海外的传播，长期以来最稳固、数量最多、甚至影响最大的还是海外华侨华人所兴办的中餐馆、文化中心、武术馆等。”裘援平认为，这样的平台对于中华文化“走出去”有着重要的意义。

　　在当日举行的“中华美食走出去”论坛上，不少参会者表示，希望中国政府能大力支持海外中餐行业的发展。对此，裘援平表示，支持海外中餐行业发展不仅需要政府，也需要社会各界的共同参与。

　　“国侨办作为为侨服务的职能部门，会从关心海外侨胞长期生存发展需要及在海外传播中华文化的需要出发，力所能及地给他们提供支持和帮助。”裘援平说，之所以在四川举办首届海外中餐业协会负责人研习班，就是为了启动“中餐繁荣”计划，并通过这项计划扶持海外中餐业，提高海外侨胞的生存和发展能力，以及推动中华美食文化水平的提升。

　　裘援平告诉记者，国侨办将在未来3至5年内，培训1000名海外中餐业协会负责人、中餐馆经营者和骨干大厨，“把他们作为一个种子在他们所在的城市和国家里，来传播中华美食文化。”裘援平说，这是一个双向的计划，国侨办十分乐意在国内各个省、各大菜系所在地提供专业的培训，也会“走出去”为他们提供培训。“比如，结合在海外举办的活动，在当地搞培训，设置一些开放式的课程，当地的大厨都可以来参加，应该会非常有效。”

　　对于当前海外中餐行业的发展现状，裘援平认为中华美食在全世界范围内居于非常突出的地位，但现在拿不出标准，没有品牌，“中餐有些方面是可以做标准的，凡是能够规范化、标准化的，甚至能做全产业链、连锁餐饮的，我认为应该尽可能地推动。”裘援平强调，中餐标准化有助于进一步提高其认知度、美誉度和知名度。

　　裘援平同时强调，也应该保留中餐非标准化的空间。“中华美食需要提高它的技艺，需要创新、发展，什么都标准化了，完全按照一个模式，就束缚了它创新发展的手脚。”(完)