默克尔在成都学做宫保鸡丁(图)

　　为默克尔传授厨艺的张为厨师长是一位德国足球队的资深球迷，看到默克尔就站在面前，张为情不自禁地说：“总理，我是德国球迷，恭喜德国队杀入4强。”默克尔露出了惊喜的表情，连连称谢。

　　学艺

　　学艺之前，看着眼前的花生米，默克尔用手拈了一颗，放入嘴里品尝起来，并示意张为可以传授技艺了

　　默克尔仔细看着每一个步骤，当看到张为加花椒时，她好奇地问佐料的作用，当得知川菜中的麻是由此而来时，她示意多加一点。而当炒海椒时，特别示意少放一点，表示受不了那么辣。

　　买菜

　　看到堆得高高的红色海椒面后，默克尔刚迈出的步又停下了。“老板，这两种海椒面，哪个更辣？”默克尔果然对烹饪颇为在行。老板廖秀碧立刻介绍：“这种更辣，是小米辣磨出来的！”说话间，默克尔已经自己拿起勺子舀了两勺。

　　交流

　　孩子们：总理，你的工作是做什么的呢？

　　默克尔：我的工作就是管理国家，比如和同事们一起制定法律等，总之要让所有事情很顺利。

　　孩子们：总理，你工作累不累啊？

　　默克尔：我现在要经常国内和国外到处走，是会有点累，比如现在是德国时间的晚上，我就觉得有点困呢。

　　孩子们：那你生活得开不开心呀？

　　默克尔：每个人都有这样或那样的问题，但是我可以去面对它、应对它、克服它，所以总体说来，我对我的生活是非常满意的。

　　点位：成都映象川菜馆

　　观看做菜时示意：

　　多放花椒

　　少放辣椒

　　昨日上午11时许，来蓉访问的德国总理默克尔逛完农贸市场后，来到了元华一巷的成都映象川菜馆。尽管身为总理，但默克尔酷爱烹饪已不是秘密。这一次，她来到川菜馆，就是为了学一道名菜———宫保鸡丁。

　　还未做菜 先拈颗花生米来尝尝

　　默克尔这一次学艺的地方，并非传统意义上的厨房，而是由宴会厅改造出来的临时厨房，撤走桌椅后，宽敞的屋中央摆着两张小长桌，上面放着一个电磁炉通用晶石不粘煎锅，以及调味品和食材。

　　“主要是考虑到后厨显得比较拥挤，大锅又太沉重，爆炒时可能有油星飞溅，所以做了如此改动。”店长王强介绍说，默克尔这次学做菜之前，有关部门给成都映象川菜馆提供了另外两个选项———麻婆豆腐和回锅肉。但川菜馆考虑到麻婆豆腐要勾三四道芡，对厨艺要求高，而且不知道大麻大辣是否符合默克尔的口味；炒回锅肉，要爆，担心油星飞溅到默克尔身上，所以最终决定教她宫保鸡丁。这3道菜，加上鱼香肉丝，是考验一名川菜厨师厨艺的四大名菜。

　　此时，默克尔已经在翻译的陪同下走进“厨房”学艺。成都映象川菜馆的厨师长张为已经在电磁炉边恭候。他准备了16个盛放食材的小碗，有花生米、鸡蛋、水淀粉、干淀粉、花椒、干辣椒、蒜片、姜片、酱油、胡椒、大葱等。

　　看着眼前的花生米，默克尔用手拈了一颗，放入嘴里品尝起来，并示意张为可以传授技艺了。

　　观摩做法 示意多加花椒少放辣椒

　　31岁的张为厨师长已经做了14年川菜，是一级厨师。但他同样是一位德国足球队的资深球迷，看到德国队最铁杆的支持者———默克尔就站在面前，张为也情不自禁地表达了对德国队的支持。“总理，我是德国队球迷，恭喜德国队杀入4强。”当翻译将这番话语，讲给默克尔后，默克尔一下露出了惊喜的表情，她没有想到在遥远的东方，还有德国队的支持者，于是连连称谢。

　　在短暂的寒暄后，学艺正式开始，张为说，要做出宫保鸡丁的荔枝味，最关键的调料是盐、糖、醋。只见他熟练地操作，先码鸡肉、调汁水备用，将植物油倒入锅里加温，再倒入鸡肉拉油，很快将鸡肉倒出，炒姜、蒜、干辣椒，再倒入鸡肉和葱段爆炒。这时默克尔仔细地看着每一个步骤，当看到张为加花椒时，她好奇地问佐料的作用，当得知川菜中的麻是由此而来时，她示意多加一点。而当炒海椒时，特别示意少放一点，表示受不了那么辣。

　　熟练用筷子 连说四个“very good”

　　大约5分钟，宫保鸡丁就做好了。看着眼前的刚起锅的宫保鸡丁，默克尔早已跃跃欲试。她并没有使用准备好的刀叉勺等西餐餐具，而是拿起了一双筷子进行食用，用筷子的手法十分熟练，夹菜的技术并不像一位外国人。

　　在默克尔品尝时，张为继续讲解做这道菜的要点，比如盐、糖、醋的搭配，让宫保鸡丁有荔枝的酸甜味，为了不影响这种独特的口感，不要放味精和鸡精。水豆粉拉芡，为宫保鸡丁上了一层很轻的“玻璃芡”，它让盐、糖、醋包裹在主辅料上。老抽上色，让宫保鸡丁颜色略深微红。鸡肉选自肉鸡腿，爆炒20多秒刚刚好。如果爆炒超过半分钟，鸡肉就会流失水分，口感就差了。爆炒时火力要足，汁水才收得紧。

　　也不知是时近中午，还是味道的确诱人，端着宫保鸡丁的默克尔一直舍不得放下，一边吃一边说“very good”，一口气说了4个非常好，而盘子中的宫保鸡丁也吃了一大半。在学习之后，默克尔还特意进入后厨参观，她对川菜的美味表示赞叹。

　　张为说，为了当好默克尔的授艺厨师，他不仅提前几天反复练习，还在头一天理了更精神的发型。他说，欧洲有人用番茄酱做宫保鸡丁，默克尔在成都学艺后，多加练习就能在家里做出美味的宫保鸡丁。

　　成都商报记者 余文龙 刘文藻

　　点位：神仙树农贸市场

　　花了10元钱

　　买了郫县豆瓣、

　　海椒面和八角

　　默克尔曾在接受媒体采访时说，自己很喜欢烹饪，甚至会为丈夫准备早餐。昨天，这位喜欢烹饪的德国总理，在成都便亲自逛了一次菜市，还在短短14分钟内挑选了3件商品：一袋郫县豆瓣、几两海椒面和八角，总共花了10元人民币。

　　一袋郫县豆瓣 花了5元钱

　　昨日上午10点50分，成都神仙树农贸市场内迎来了一位金发碧眼的特殊客人，她便是德国总理默克尔。得知默克尔光临，市场内人们用最热情的欢呼声，表达对德国总理的欢迎。

　　默克尔一边走，一边挥手向众人示意，脸上始终保持着和蔼的微笑。商户王明光的摊位，是默克尔最先光顾的。王明光回忆说，默克尔走到他的摊位前时突然驻足，对摊位上五颜六色的调味品产生了浓厚兴趣。

　　默克尔将各种调味品仔细看了一遍后，问道：“您摊位上，什么东西最好、最棒？”王明光立刻想到，当然该推荐最具成都特色的郫县豆瓣了！“这个安逸，炒回锅肉巴适，川菜都靠它。”他一边介绍一边递上豆瓣。

　　接过豆瓣酱后，默克尔点点头，询问价格后，从包里掏出一叠人民币，从中抽出一张5元亲自付款，微笑着表达了谢意。“我看到默克尔总理一共有2张5元、2张10元、1张20元和1张50元，总共一百元钱。”王明光对记者介绍道。而在看到总理买了郫县豆瓣后，随行的一位工作人员也表示想要购买一袋，由于没有人民币，只好付上一枚2欧元的硬币。“我不认识，所以也就没有找零钱。”王明光回忆起来，还有点不好意思。他说，自己特意用塑料袋把默克尔给的5元钞票包裹起来想加以珍藏。“从来没有想到会有外国总理来买菜。”

　　问老板哪种海椒面更辣些

　　刚买完郫县豆瓣的默克尔，似乎意犹未尽，一转身又看到隔壁摊位堆得高高的红色海椒面，刚迈出的步又停下了。“老板，这两种海椒面，哪个更辣？”默克尔果然对烹饪颇为在行。老板廖秀碧立刻介绍：“这种更辣，是小米辣磨出来的！”说话间，默克尔已经自己拿起勺子舀了两勺。

　　摆在海椒面旁的八角，也引起了她的注意。在得知八角是一种调味香料后，默克尔挑选了一些，与海椒面一起过秤，支付了5元钱。

　　没见过的山药 让总理很好奇

　　在逛了调料区后，默克尔继续沿着菜市场的通道往内走。土豆是德国人最爱的菜品，因此，黄金容老婆婆摊位上的土豆一下就吸引了默克尔的注意，她拿起一个土豆询问，是否新鲜。“新鲜得很，我们的土豆才收上来，好得很！”黄婆婆回忆说，自己还未来得及详细介绍，默克尔的视线就被一旁没见过的山药吸引走了。“这是什么？”指着眼前这种长条形、泥巴色的蔬菜，默克尔好奇地问。黄老板热情地开始介绍起山药强筋健脾的功效，听得默克尔连连称奇。逛完了蔬菜区，默克尔还来到肉类区，仔细询问老板猪肉是从哪来的、肉质是否细腻等。

　　在菜市场内逛上一圈，和大家挥手示意后，上午11点04分，默克尔一行人乘车离开了神仙树菜市场。

　　成都商报记者 刘文藻

　　点位：锦江区华仁社会工作发展中心

　　孩子们提问默克尔：

　　累不累？开不开心？

　　说起锦江区华仁社会工作发展中心（以下简称“华仁”），成都人或许还很陌生。但昨天上午，这里却被德国总理默克尔选为“成都行”的一站。这个位于大田坎街和席草田巷的机构，由四川大学公共管理学院社会工作专业教授张威创立，她让中国一直缺失的“社会教育学”在成都扎根。在这里，默克尔回答了孩子们各种天真的提问，兴致高昂，并临时决定要多待10分钟。临走时，她还掏出一个德国总理的私人专用信封，以私人名义捐赠500欧元，嘱咐用这笔钱给孩子们买一台地球仪。

　　6年前的“一面之缘” 默克尔还记得

　　在淅沥的小雨中，锦江区华仁社会工作发展中心理事长张威和主任陈曦明在中心楼下翘首以待。11岁的文雅丽站在这对夫妻身边，她穿蓝裙子，扎马尾辫，怀里抱着一束花。几天前，他们才知道一个“重磅”消息：德国总理默克尔要来“华仁”会谈。

　　上午9点50分，默克尔优雅地走来了，文丽雅献上鲜花，用刚学会的德语说了句“热烈欢迎”，默克尔温和地微笑着。上楼梯时，张威主动向默克尔提起了两人的“一面之缘”———原来，张威是德国籍，她在德国待了15年，拿到了德国开姆尼茨科技大学社会教育学（社会工作）的硕士和博士学位并在那里任教。2006年，中德两国签订了“儿童与青少年专业工作合作”协议，因为这个项目，2008年默克尔便邀请了400名中国青年到德国访问，在总理府张威见到了默克尔。“啊，我记得2008年的那次。”对于张威的回忆，默克尔频频点头，一点都不陌生，这倒让张威很惊讶，“想不到她都记得。”

　　默克尔对“华仁”的理念表现出了极大兴趣：该机构是张威在去年1月创立的，作为一个社会教育学出身的教授，张威想填补中国在社会教育领域的缺失，给家庭教育一个辅助和补充。这一年多来，“华仁”已经免费向100多个孩子和家庭提供了专业化的社会工作咨询与服务，帮助他们解决成长中的困惑和矛盾。

　　默克尔：总体说来，我对生活非常满意

　　在3楼会谈室里，8个家庭和7名来自川大的学生工作人员拿着中德两国国旗欢迎默克尔。在询问了工作人员“你们都从事哪些工作”“服务是否是免费的”“是否有计划拓展服务范围”等问题后，默克尔跟小朋友们聊了起来。

　　“你喜欢这里么？”默克尔问一个男孩，他答得很直接，“喜欢，因为在家里做作业我很拖拉，而在这里会很快。”另一个女孩抢着说，“我也喜欢，因为老师很友好。”一位姓胡的妈妈表示，“华仁”从来教孩子功课，就是用爱和温暖对孩子。

　　轮到孩子们反问默克尔，一个个的问题蹦了出来，“总理，你的工作是做什么的呢？”“总理，你工作累不累啊？”默克尔笑得很和蔼，一个个耐心解答，“我的工作就是管理国家，比如和同事们一起制定法律等，总之要让所有事情很顺利。”恰当的时候，女总理也幽默了一把，“我现在要经常国内和国外到处走，是会有点累，比如现在是德国时间的晚上，我就觉得有点困呢。”话音刚落，全场善意地笑起来。

　　不过，小朋友们还没尽兴，一个5年级男生又追问道，“那你生活得开不开心呀？”

　　“每个人都有这样或那样的问题，但是我可以去面对它、应对它、克服它，所以总体说来，我对我的生活是非常满意的。”全场响起了掌声。一直在旁边听着的陈曦明感叹，“默克尔既回答了孩子的问题，又用了充满童趣的方式，她真是一个非常智慧的人。”

　　留下500欧元 嘱咐给孩子们买地球仪

　　会谈最后，默克尔问一个孩子：“你知道德国在哪里么？”孩子摇了摇头。默克尔并不失望，她笑着掏出一个白色信封，“那好吧，就让张教授给你们买个地球仪，看看我们的地球是什么样子，看看从成都到柏林有多远。”原来，这个白色信封是默克尔私人专用信封，在背面封口处，有“联邦德国总理”字样。后来，陈曦明告诉记者，那里面是500欧元，是默克尔以私人名义赠给“华仁”的礼物，折合人民币4000多块，“除了买地球仪，其他的将全部用于机构开展工作。”

　　临走时，默克尔还送给了陈曦明和张威夫妇两份礼物，一大一小，都用蓝色竖条包装纸包好，再用淡黄色丝带系紧。原来，它们都是瓷器：陈曦明得到的是德国最负盛名的麦森瓷器，是两个方形的碟子，而送给张威的是一个高约12厘米的瓷瓶，白底金边，外面是彩绘，非常精致。“瓷器也是中国的象征，历史悠久，我想默克尔想表达‘中德友谊源远流长’的意思吧。”陈曦明如是说。

　　一个有意思的插曲是，按照计划，默克尔原本要在10:30结束“华仁”的行程，但时间到了后，她却并没有离开的意思。德国驻成都领事馆总领事先后两次给默克尔看表，表示时间到了，但每次默克尔都说，“我知道，我知道。”结果，原本的会谈延长了10分钟才结束。张威告诉记者，“看得出来，默克尔非常喜欢和孩子们在一起，很关心教育话题。”

　　成都商报记者 江浪莎

（原标题：拜师德国球迷 学做宫保鸡丁）